近日，湖北省武漢市食品藥品監(jiān)管局下發(fā)《直接入口生冷食品風險防控規(guī)范操作指南》（以下簡稱《指南》），對餐飲服務單位酒店的沙拉等直接入口生冷食品制售提出規(guī)范和要求，指導餐飲服務單位做好直接入口生冷食品的管理，防范直接入口食品等高風險食品導致的食源性疾病的發(fā)生。

　　按照《指南》，餐飲單位需具備與制售食品品種和規(guī)模相適應的加工制作和銷售環(huán)境及設施、設備等條件，并取得相關食品經營項目許可。武漢市食藥監(jiān)局要求食品經營者加強直接入口生冷食品加工制作的過程管理，保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔，落實食品設施設備的清潔消毒；落實員工健康管理制度，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴禁添加非食用物質；嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑；嚴禁使用劣質、腐敗變質或超過保質期的食品或原料。

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