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  福建建甌板鴨

建甌板鴨：芝城（建甌）板鴨歷史悠久，聞名省內(nèi)外。建甌鄉(xiāng)村自古以產(chǎn)肥美田鴨稱著，冬令新鴨上市，時值西北風(fēng)大，天氣寒冷，正是制作板鴨的大好季節(jié)。

相傳，早在宋孝宗時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，清代已是“漢席珍品”。

建甌板鴨:以未下蛋的田鴨姆為*，宰時刀口要大小適當(dāng)，宰后留下肺，去凈其他內(nèi)臟，用適量鹽腌制24小時，后用竹片撐開風(fēng)干，成品以風(fēng)干5-6日色澤淡黃，脖子骨節(jié)明顯，

薄處半透明狀者為佳。

烹調(diào)：將板鴨洗擦干凈，伏勢置放竹箅或蒸籠文火蒸熟，稍涼后切塊裝盤，澆上調(diào)料味精、胡椒粉、溫紅酒，滴些芝麻油,上面在放些香菜即成。

特點：與南京板鴨肉肥多油不同，建甌板鴨不油不膩，色明黃、干濕適度，味醇香鮮美、不爛又不韌，食之無鴨腥氣。肥鴨、老紅酒、小磨麻油是建甌名產(chǎn)，三者合一，烹制板鴨

獨具地方特色，是建甌人冬令宴賓的佳肴。是建甌居民過年必備佳肴。也便于攜帶、貯存，是饋贈親友佳品。

熱心提醒:

忠告：本建甌板鴨為手工拔毛，鴨皮有些許殘余細(xì)毛屬正常不影響食用，對此尤為敏感者慎買。市場上有不法分子用死鴨來做板鴨價格也低所以親親們要注意不要貪便宜。