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線(xiàn) 瓜

　　線(xiàn)瓜，長(zhǎng)者不盈尺，平常者筷子長(zhǎng)短，外表暗綠，色如絲瓜。從瓜蒂至瓜尾有凸起的側(cè)棱，這是有別于其他瓜類(lèi)之*特征。大凡好吃的東西都是難于加工的，這側(cè)棱頗讓家庭主婦頭痛，只好用刀削，但速度慢。于是就有了專(zhuān)門(mén)對(duì)付這側(cè)棱的刨子，長(zhǎng)約五寸，刃口寬寸許，稱(chēng)線(xiàn)瓜刨，削之頗快。過(guò)了這關(guān)就容易了，用刀將線(xiàn)瓜削成斜片，或清炒，伴之以肉末，或開(kāi)湯，點(diǎn)綴以鮮椒，均為蔬中上品。 　　揚(yáng)州醬菜中的行業(yè)所謂的線(xiàn)瓜，是指皮上有深色線(xiàn)條的嫩黃瓜。

線(xiàn)瓜的味道

　　線(xiàn)瓜的味道的確像絲瓜，但比絲瓜好吃得多。如果說(shuō)絲瓜的味道是甜而柔軟，細(xì)膩滑暢，那么線(xiàn)瓜的味道就是甜潤(rùn)脆爽，清淡純和，口感*；絲瓜炒熟后顏色會(huì)變暗，而線(xiàn)瓜炒熟后瓜皮部分呈鮮綠，瓜肉部分還顯白嫩；絲瓜做湯會(huì)變得十分軟塌，而線(xiàn)瓜做湯仍稍顯硬挺；絲瓜纖維多線(xiàn)瓜纖維少……

線(xiàn)瓜產(chǎn)地

　　線(xiàn)瓜主要產(chǎn)于湖南中部的冷水江，其周邊的漣源，新化等地亦有種植。 　　廣東潮州和廣西南寧多產(chǎn)線(xiàn)瓜，但菜商仍然要跋山涉水來(lái)冷水江，因水土之異，廣東潮州和廣西南寧產(chǎn)線(xiàn)瓜，味道與冷水江產(chǎn)線(xiàn)瓜相比差之遠(yuǎn)矣。

線(xiàn)瓜的種屬

　　對(duì)于線(xiàn)瓜的種屬，有一種說(shuō)法稱(chēng)之為棱角絲瓜，它雖有別于普通絲瓜，但它尚屬絲瓜之一種。只是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。從線(xiàn)瓜的味道、瓜藤、瓜葉頗似絲瓜來(lái)看，此說(shuō)是極具說(shuō)服力的。