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大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。

新培育的紫皮黃金大蒜種品種性狀

株高56厘米，開展度45厘米。假莖高35厘米，成株有大葉7-8片，葉面光滑有蠟粉。蒜外皮淺紫紅色。蒜頭重100克左右。苗期耐寒較抗早、抗病。蒜瓣味較白皮蒜濃，品質(zhì)中上。畝產(chǎn)鮮蒜頭1750公斤左右。

栽培技術(shù)

1.整地施基肥 　　栽培大蒜的土地宜疏松，肥沃，排水良好，并避免與其它蔥蒜類蔬菜連作。將土壤深翻30厘米，施足基肥，每畝施入人畜糞或腐熟廄肥等4000公斤，進(jìn)行精耕細(xì)作，做成寬2米的畦。

2.播種 　　大蒜屬無性繁殖蔬菜，其播種材料是蒜瓣。播種期應(yīng)根據(jù)栽培目的和境內(nèi)退水速度差異而定。作青蒜栽培，早退出水的田塊可在8月中下旬播種。退水遲的土地，以蒜頭和蒜苔為栽培目的可在9月中旬播種。大蒜宜淺栽。將蒜瓣的三分之二插入土中，然后覆蓋3厘米的細(xì)土。有條件可再覆蓋一些稻草和枯死的瓜藤，以保持土壤疏松。