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膳食營養(yǎng)

營養(yǎng)成分

魔芋含淀粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。

作用

魔芋的營養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對營養(yǎng)不平衡的調節(jié)作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫(yī)療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進傷口愈合；還可將其制成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。

菜譜

魔芋燒鴨、魔芋豆腐、繡球素梅花蝦球、脆皮素蹄筋、高湯芋扎金華片、燒鴨、老干媽、紅燒肉、蒜蓉蒸扇貝、素拌什錦、魔芋玫瑰花派等。

如魔芋絲，魔芋結，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等這些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成，有的產品也加入了葛根粉、大豆粉等等。

食用禁忌

1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2.消化不良的人，每次食量不宜過多。

3.有皮膚病的人少食。

4、魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應少食用。