1．低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6 0℃，空氣相對濕度65％ 70％，通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6 7個月。 2．高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷一個低溫休眠階段后，在5 18℃下會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30 34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40％ 50％的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。 留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70％的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1 3℃，在播前40天左右改為18 20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。 3．串掛貯藏：采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10 15cm假莖，注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8 10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內(nèi)或通風貯藏庫內(nèi)；冬季最好移入通風貯藏庫內(nèi)，避免受潮受凍。 4．礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然后一層蒜頭(2 3只蒜頭高)一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。 5．化學貯藏：在大蒜收獲前7天內(nèi)，用0.1％ 0.15％濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。藥后24小時內(nèi)如遇雨，天晴后須重噴一次，一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。 6．涂膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。